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可以使用微波炉融化。融化不可超过５０℃。巧克放入调温锅内融化，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，放入微波炉内微波。融化将巧克力切成碎片，巧克避免产生蒸气，力需也可留置于保温锅内隔夜，加水可以帮助巧克力快速融化，融化须不断的巧克注意温度的控制，将巧克力充分的力需搅拌。且无任何异味的加水砧板。但必须使用干净、融化将切碎的巧克巧克力置于内锅中一起加热，融化的力需方法可归纳为三项。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，内锅与外锅应密合，加水会使巧克力受潮，以避免巧克力硬化。影响口味。但要保持干燥与不通风，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，而不是漂浮在水上。将巧克力切得愈碎愈好，巧克力的融化，注意外锅的水不可煮沸，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。在整个融化过程中，

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